L’uso dei gas nel settore della produzione di pasta fresca è sempre più diffuso grazie agli indiscutibili vantaggi qualitativi che essi apportano. Infatti, sono molteplici le applicazioni in cui vengono utilizzati durante il ciclo di produzione, dall'impasto al confezionamento, al trasporto.
Praxair, di cui Rivoira fa parte, studia tecnologie e sviluppa impianti e tecnologie con l’intento di garantire il massimo livello di efficienza dei processi e apportare miglioramenti a ciclo produttivo.
Rivoira è orgogliosa di poter annoverare tra i suoi clienti importanti aziende, sia italiane che internazionali, nel settore della produzione di pasta fresca.
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 Raffreddamento degli impasti
Mantenere bassa la temperatura nella preparazione degli impasti per i ripieni della pasta fresca è fondamentale per limitare la crescita batterica e prolungare poi la vita del prodotto finale. Per gli impasti di carne come per quelli a base di ricotta o verdure, una iniezione di NEVE CARBONICA prodotta a partire dalla CO2 liquida raffredda molto velocemente e in maniera economica tutta la massa, direttamente nell'impastatrice. I benefici sono l'allungamento della shelf life e la riduzioni degli scarti.
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Abbattimento della temperatura e surgelazione
Nei prodotti precotti il rapido abbattimento della temperatura apporta notevoli benefici sia in termini di blocco dell'accrescimento della carica batterica, sia all'interno del processo andando a ridurre i tempi di lavorazione. Il raffreddamento rapido criogenico può essere fatto sia con macchine batch (armadi), sia con macchine continue (tunnel o spirali). Il raffreddamento può essere effettuato fino a temperatura ambiente (per prodotti venduti freschi) o prolungato fino alla completa surgelazione. I benefici sono la riduzione tempi di lavorazione,l'aumento della produttività, l'incremento di qualità e l'allungamento della shelf life.
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 Confezionamento in atmosfera protettiva
L'utilizzo di gas nel confezionamento è ormai pratica comune per moltissimi prodotti alimentari. Per la pasta fresca, la giusta miscela di gas garantisce un notevole incremento della durata dei prodotti rispetto al confezionamento in aria, ritardando la formazione di muffe. Inoltre tutti gli aromi e le caratteristiche qualitative della pasta vengono perfettamente preservate. Il beneficio è appunto il prolungamento delle shelf life.
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